一、看颜色好海参颜色透亮，不发白，一般颜色发白、有墨水味的海参不建议购买，因为真正的好海参，如果过分发白，发黑，往往是后期添加过量的胶质，所以颜色越接近直接视觉效果，颜色越好。所以，海参大多数是发黑的，但是在价格上是有所不同，也就是说颜色和价格是成正比关系的。

二、看是否完整。好海参颜色透亮，表面附有白色附着物，品相非常好，干制的海参，是看起来非常整齐的，看起来很清爽，没有异物和黄色残留物。所以，首先要看清海参的完整度，才能保证正宗的海参，如果有明显的缺陷，比如破损、黄色附着物、添加的胶质之类，购买的时候要尽量小心。

三、看标签好海参洗净煮熟捞出来看，如果漂在表面海参体较为有分量，浑身上下均匀，重量均匀不沉底，好海参煮熟后表面无毛刺。海参有参文、水晶、人参等不同的形状，在泡发好之后辨别价格也不同，参文通常比较贵，中等的和差的海参参文直径小。水晶通常比较便宜，但是浸泡时间越长，表面的黑点越少，“水晶纹”显露的越明显，不易剔除。

四、看口感好的海参煮熟后，口感比较的绵软。不好的海参煮熟后味道没有好海参的弹性。海参表面没有毛刺，海参吃起来也没有什么味道。好的海参切开后，可以看到里面的白色干粉带有部分点状黑点。不过泡发好的海参色泽分布均匀，颜色比较透亮，韧性较强，口感硬度适中，浸泡久的话也不会发脆，容易蒸熟烂，并且口感脆度适中，大多数人都能吃到所需要的产品。

海参是生长在海底的，形状大小不一，没有黄瓜那么坚硬，颜色淡红到暗绿，看上去晶莹剔透，具有清洁、淡雅的美感，滋味有参香味，成色晶莹透亮，煮熟后通体有种雪白的效果，一般新鲜的海参肉质比较软不会有硬刺，比较有嚼劲，易咀嚼，弹性也非常好，但是大小不均匀，成色不统一，胶质少，泡发后口感不够饱满。