燕窝的正常味道带有一种独特的腥味，这是其特有的风味。然而，如果燕窝散发出发霉的味道，就需要警惕燕窝是否已经变质。比如，如果燕窝长期未得到妥善保存，可能会受潮并产生发霉的气味。在这种情况下，如果只是局部发霉，可以将发霉部分剪掉并丢弃，而剩余完好的部分仍可以食用。

一、燕窝发霉的处理方法

1.轻度霉变：

当燕窝出现少量灰黑色斑点或少量白色斑点时，可将发霉部分剪去，剩余部分用热水浸泡后炖煮食用。但不建议将其风干后保存。

2.中度和重度霉变：

对于中度或重度发霉的燕窝，仅仅剪掉霉斑并不能确保安全。因为霉菌可能已扩散至燕窝的其他部分，肉眼难以察觉。在这种情况下，最安全的选择是整体丢弃，切勿因节约而食用。

二、燕窝为何有霉味

1.燕屋环境影响：

为了模仿燕子的自然生活环境，燕屋通常设计为透气性和透光性较差，导致湿度较大，燕窝容易带有霉味。

2.金丝燕习性：

金丝燕喜欢潮湿的环境，因此燕屋会安装加湿器或喷水设施，增加湿度，这也会导致燕窝带有霉味。

3.采摘影响：

为了避免燕窝受损，采摘时通常会在燕窝上喷水，这也可能使燕窝带有霉味。

4.运输影响：

为了防止燕窝在运输过程中受损，商家可能会在燕窝上喷水，导致燕窝产生霉味。

5.保存不当：

如果燕窝购买后保存不当，容易受潮并产生霉味，甚至出现黑色霉斑。

三、如何保存燕窝

1.干货保存：

燕窝完全干透后，可以采用密封保存法，避免受潮。

2.湿货保存：

浸泡过的燕窝应放在干净、密封、防水防油的容器中，冷藏保存，通常可保存1-2周。

3.成品保存：

炖煮过的燕窝如不能一次食用完，可放入冰箱保鲜层保存，但最好在3天内食用完毕。