怎样挑选优质的花胶

很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口，一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜着的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1、色泽

以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶.

2、大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的最好。所谓"十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

3、气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

4、干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶星半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑油，即为"花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5、公母的选择花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。

6、年份

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成份更容易被人体吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而目没有腥味，新花胶颜色是比较白的，而目腥味很重。

7、产地

缅甸、巴西、新西兰、印度....等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为比较高价，尤其是在虎门海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于威淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好

8、看肉质和质量

花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。