海参的种类

1.刺参

又名仿刺参、灰刺参。活时体长约20~40厘米，体呈圆简形。背面降起，有4~6行大小不等，排列不其规则的圆推形肉刺(实为疣足)。偏于腹面，有楣状触手20个:肛门偏于背面。体形大小、颜色和肉刺的多少随生活环境而异。生活于岩礁底部和水温较低海域的刺参体大、肉刺多。体壁也较厚:生于水温较高海域的刺参体形略小。捕捞季节分春秋两季。干品刺参讲究支数。即每500克只数.10支以内属高档优质产品，刺参也可达30~40支的。干刺参色呈黑褐色，涨发后柔滑软嫩，肉质肥厚,口感很好.属海参中的上品。

刺参主产于日本、朝鲜、辽宁、山东等地。现已有人工养殖。

2.梅花参。

梅花参也叫凤梨参。因其背部每310个肉刺的基部相连呈梅花状而得名。梅花参属海参中形体较大的一种。活时体长可达60~120厘米，粗达30~50厘米。而且色彩漂亮，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点，肉刺较大，排列紧密，干品色为灰褐偏黑。形体比刺参大。每个重达500~1 000克的较常见，涨发加工后口感类似刺参，也属海参中的上等品。

梅花参主产我国南海的西沙群岛。

3，绿刺参

又名方柱参、方刺参。体呈四方柱形。活时通体绿色。肉刺顶端为浅黄色或红褐色。干品也略呈方柱体，沿着方柱体的楼角各有两行交互排列的圆椎状肉刺。颜色灰黑泛绿，形体大小如刺参。发制后肉质比刺参软嫩。也属较好的品种。

4.花刺参

又称黄玉参。体近圆柱体，略呈方柱状，长约30厘米，背面有许多大小不等的肉刺，沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其他肉刺较小。整体形状大于绿刺参。干品色黑灰泛白，发制后肉质软嫩，品质优于绿刺参。花刺参主产于西沙、南沙群岛及海南岛沿海。

5.大乌参

又名黑乳参、开乌参。属于光参。参体有棘皮而无肉疣。活时形体较大，长圆柱体，长可达30~50厘米，粗15~20厘米。通体黑褐色带白斑，干制品为黑色，略呈鹅蛋形椭圆。肉壁厚实。涨发后柔软肥糯滑嫩，品质较好。涨发时须经烧烤，刮铲去表层棘皮，否则有糙皮刺舌感觉。

大乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。