鲍鱼，原作鳆、鳆鱼，是一种原始的海洋贝类，栖石质海岸，以海藻为食粮。鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状似人的耳朵，所以亦有“海耳”之称。
鲍鱼的营养：

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2. 鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏不良或坏细胞必需的代谢物质；

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，对平衡肾上腺分泌及血压健康有良好益效；

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，对大便秘结等有帮助；

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产。

如何挑选鲍鱼：

优鲍：从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽较好；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。
劣鲍：从颜色观察，身体呈灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷亦不鼓胀。

注意事项：
现在市面上有很多“假鲍鱼”，这些“假鲍鱼”通常是用“干石鳖”冒充，辨别办法在于，“干石鳖”背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕，所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就绝对是假鲍鱼。